Türchen Nummer 7 - Spargel
Manchmal braucht es nicht viel, um aus einfachen Zutaten etwas Besonderes zu machen. Dieser Spargelsalat ist genau so ein Beispiel. Mit süßen Erdbeeren, knackigem Spargel und würzigem Parmesan vereint er alles, was der Frühling zu bieten hat.
Ein besonderer Moment, der mich prägte:
Meine Liebe zu Spargel begann in Potsdam, in der Sternelocation „Im bayrischen Haus“. Dort durfte ich eine Zeit lang arbeiten und habe in dieser Küche nicht nur die Grundlagen der Gastronomie, sondern auch eine tiefe Wertschätzung für einfache, hochwertige Zutaten gelernt.
Ich erinnere mich noch genau an einen Abend, an dem wir diesen Salat zum ersten Mal servierten. Die süßen Erdbeeren in Kombination mit dem leicht nussigen Geschmack des grünen Spargels und einem Hauch Parmesan – es war ein Meisterwerk auf dem Teller. Unser Küchenchef hatte ein Händchen für solche Kombinationen, und ich habe von ihm gelernt, wie wichtig es ist, Zutaten so zu präsentieren, dass sie ihre Geschichte erzählen.
Auch wenn die Arbeit dort oft anstrengend war (17-Stunden-Tage waren keine Seltenheit), würde ich diese Zeit niemals missen wollen. Sie hat mich gelehrt, wie aus Hingabe und Liebe zum Detail Gerichte entstehen, die nicht nur sättigen, sondern auch inspirieren.
Was diesen Salat so besonders macht:
Der grüne Spargel bringt eine feine nussige Note und bleibt durch das kurze Anbraten knackig.
Die Erdbeeren sorgen für einen süßen Kontrast, der perfekt mit dem würzigen Parmesan harmoniert.
Das grüne Blattgemüse und ein leichtes Dressing runden den Salat ab und machen ihn wunderbar frisch.
Mein Tipp:
Serviere diesen Salat an einem sonnigen Tag mit einem Glas Weißwein oder einer selbstgemachten Limonade. Es ist die perfekte Vorspeise für ein Dinner im Freien oder ein Highlight auf deinem Buffet.
